27 Jan La myrte, herbe du maquis
La myrte est un buisson qui pousse sur tout le pourtour du bassin méditerranéen. Elle est à la base de l’assaisonnement de nombreux plats, desserts et même breuvages en Corse !
Un peu d’histoire
La myrte était un arbre sacré chez les Romains. Du fait de son parfum elle était consacrée à Vénus, déesse de l’Amour. Elle posséderait la vertu de faire naître l’amour et de l’entretenir/ Vénus aurait métamorphosé Myrrhé, l’une de ses prêtresses, en un arbrisseau pour la soustraire à un admirateur un peu trop pressant !
Depuis la myrte est le symbole de l’amour, de la beauté et de la chasteté !
Les Romains confectionnaient avec les rameaux les couronnes des triomphateurs.
Le bois et le feuillage étaient brûlés comme encens.
Les médecins de l’Antiquité lui reconnaissent de nombreuses applications médicales. Ensuite, elle tombe dans l’oubli…
Un peu de botanique
Originaire de la région méditerranéenne, la myrte est l’un des emblèmes du maquis Corse.
Petit arbuste pouvant atteindre deux mètres, il a un feuillage persistant (qui reste vert en hiver).
Les petites feuilles sont ovales, lancéolées, opposées, pointues et d’un vert foncé.
Les fleurs blanches, de 2-3 cm, apparaissant vers le mois de juin, ont une odeur aromatique d’encens et de miel.
Les fruits, récoltés en automne sont des baies ovales de couleur noire. Elles ont une saveur âpre et résineuse.
Quelle utilisation?
En cuisine, toute la plante est utilisée : les feuilles fraîches ou séchées, les boutons floraux, les fleurs ouvertes, les fruits frais ou séchés. Les racines et l’écorce sont également comestibles !
On utilise les feuilles de myrte pour assaisonner le mouton, le bœuf, les volailles et les poissons gras (hareng, maquereau). Pensez également à l’utiliser sur vos gibiers. La saveur des feuilles rappelle celle du romarin et du genièvre.
Les fruits sont utilisés en Corse pour relever le goût des tartes, glaces et autres desserts.
Les boutons floraux sont utilisés comme du poivre. Ils relèvent les charcuteries, les sauces et les légumes.
Vous pouvez également faire des liqueurs ayant une note originale de goût résineux!
Culture
Sous nos latitudes, la myrte ne peut pas être plantée en pleine terre. En effet, elle ne tient pas au gel. Nous la cultiverons donc en pot.
Durant la période hivernale, la myrte restera bien au chaud à l’intérieur.
Vous l’arroserez en général une fois par semaine. Attendez que le terreau sois bien sec avant de l’arroser de nouveau.
Placez-la à proximité de lumière directe et dans une pièce non surchauffée.
En mars, apportez un engrais organique solide pour plantes aromatiques.
A partir du mois d’avril – mai, vous pouvez la sortir à l’extérieur pour la belle saison. Pour se faire, rempotez-la dans un pot plus grand.
Mettez dans le fond du pot des billes d’argiles afin d’assurer un bon drainage.
Utilisez une terre de rempotage composée d’1/2 de terre de bruyère et 1/2 terre de jardin ou terreau universel.
Arrosez régulièrement.
Notre conseil esthétique : rempotez-la dans un pot en terre cuite. Son feuillage sera ainsi mieux mis en valeur.
Il ne sera pas nécessaire d’appliquer une taille spécifique à cette plante. En effet, au gré de vos envies culinaires, vous taillerez les tiges pour les consommer.
Avant l’arrivée des nouvelles gelées, n’oubliez pas de rentrer votre plante.
Récolte et conservation
Les baies se récoltent dès le mois de novembre.
Pour les conserver, vous devez les transformer en confiture ou les mettre dans de l’alcool.
Les feuilles, quant à elles, se récoltent tout au long de l’année. Veillez à ne pas trop récolter d’un coup pour ne pas affaiblir la plante.
Elles se conservent séchées dans du papier journal.
Récoltez, fin de l’été, les tiges les plus grandes, emballez-les dans du papier journal comme un bouquet de fleurs.
Suspendez votre bouquet dans un endroit sec et ombragé durant 4-5 semaines.
Conseil bien-être :
Faites brûler un peu de feuilles de myrte afin de purifier votre maison !